老闆必看！決定餐廳發展的關鍵 12 週
大多數餐廳有 90% 的顧客在首次光臨後就不再回訪，而真正會回流的顧客，80% 都發生在前 12 週。這篇文章解析餐廳在「關鍵 12 週」內該如何透過品牌體驗設計、顧客旅程自動化與精準溝通，有效提升回訪率與顧客終身價值，建立穩定而可預測的營收。
來自 Oddle 創辦人 & 執行長 Jonathan Lim
讓餐廳老闆夜不能寐的一組數據
我們觀察了平台上上千家餐廳的營運數據後，發現了一個驚人的事實：
有 90% 的顧客，在第一次消費後再也沒有回來。
但在那 10% 會回頭的顧客中，有 80% 都會在前 12 週內回訪。
也就是說——
這 12 週，是餐廳能不能留住顧客的關鍵期。
如果錯過這個時機，他們就會慢慢忘記你。
為什麼大多數顧客不再回來？
原因通常不戲劇化，但都是致命的細節。
- 第一次吃錯菜，留下錯誤印象
- 覺得不錯，但沒被提醒
- 缺乏情感連結
- 沒有誘因再訪
這些都不是「菜」的問題，而是顧客旅程設計的問題。
設計一場 12 週內的「品牌培養旅程」
階段 1：喚起期待
- 目標：在顧客抵達之前，就建立熟悉感。
顧客的體驗，不是從入座開始的。
而是從「訂位成功」或「下單成功」的那一刻就展開。
多數餐廳只寄出簡單的「訂位確認」通知，但你可以更聰明。
可以這麼做：
- Email：介紹你的 招牌菜 與 品牌故事
- 簡訊：附上「Oddle Lounge 亮點看板」連結，包含主廚介紹、媒體報導與菜單亮點。
「我們迫不及待要招待你，這些是我們最受歡迎的料理。」
當他們踏進餐廳時，期待值已經被點燃。
階段 2：建立信任
- 目標：用感謝與回饋，鞏固滿意度。
顧客用餐後的 24 小時內，是建立信任的最佳時機。
可執行動作：
- 發送感謝信
- 附上簡短回饋問卷
- 若評價好 → 邀請留下 Google Review
- 若評價不好 → 由店長親自回覆關懷
真誠的感謝能延長好感，回饋讓關係更真實。
階段 3：喚回味覺記憶
- 目標：讓顧客再次想起那份美味。
用餐一週後，記憶開始模糊，這時要用影像與故事喚起「那道菜的味道」。
可以這樣做：
- 分享他上次沒點到的招牌菜
- 上傳主廚靈感或料理過程
- 用照片重新點燃味覺記憶
「距離你上次光臨已經一週了，這次我們想讓體驗更完美。」
階段 4：建立情感共鳴
- 目標：讓顧客開始「感覺自己屬於這裡」。
此時他已經喜歡你的食物，接下來要讓他愛上你的故事。
可以這樣做：
- 分享顧客慶生、聚會的照片
- 放上顧客的感性留言
- 介紹你的團隊與服務精神
「無論是慶生、聚會或只是想放鬆一下，我們都期待再次見到你。」
顧客看到別人在你店裡創造回憶，也會想在那裡留下自己的。
階段 5：深化連結
- 目標：讓品牌變得「有溫度」。
讓顧客認識你的初衷與人。
可以這樣做：
- 分享品牌成立的故事
- 介紹團隊靈魂人物
- 推出季節限定、新品或平日優惠
真誠能建立歸屬感。
階段 6：引導回訪
- 目標：用真誠邀請，觸發第二次消費。
當顧客超過 8 週沒回訪，回頭率就會快速下降。
你可以這樣做：
「好久不見，我們很想念你。本月有一份小心意，等你回來領取。」
以「感謝」為主軸，而非折扣；並設定有效期限，增加回訪動機。
只要他再回來一次，就跨過最難的那一座橋。
為什麼多數餐廳做不到這樣？
因為他們把「大量發送訊息」當成「顧客經營」。
- 大量發送（Broadcasting）：一樣的訊息發給所有人，不看時機。
- 自動化旅程（Automation）：根據顧客行為自動推送，個人化、即時、持續。
大量發送製造噪音，
而「關係」才是讓顧客願意再回來的關鍵。
讓數據自己帶來回頭客
好消息是——整個 12 週旅程都能自動化。
Oddle Marketing Engine
會整合你的「訂位、外送、會員資料」，自動在對的時間、對的人發出對的訊息。
不需要手動操作，沒有錯過的時機。
最終，顧客離開餐廳不是因為食物不好吃，
而是因為你「太久沒聯絡」。
而真正成功的餐廳，永遠都在持續對話。
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Jonathan Lim
Founder & CEO, Oddle
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