打造餐廳的外送服務，不只是「開放外送」這麼簡單

我最近和一位日本餐飲集團的 CEO 在新加坡碰面，他說現在競爭越來越激烈，擴店的風險也越來越高。

他不想再增加固定成本，而是想思考：

怎麼用現有的人力、廚房空間、菜色，創造更高營收？

他的問題是：「我還能賣什麼？」

但我跟他說，這個問題問錯了。

更重要的是：「你要賣給誰？在什麼時候賣？」

多數餐廳把外送當作內用菜單的延伸，但真正做得好的品牌，是用「顧客的實際需求」去設計外送策略。

Step 1：先了解市場族群與用餐情境

與其把外送當成一套「通用方案」，不如認真研究不同情境的需求，設計出對應的菜單組合。

🎉 小朋友生日派對：高單量成長中的市場

身為家長，我每年最少會參加 10 場小孩的生日派對——有些在活動場地，有些直接在教室辦。

你可能沒注意，但這其實是一個超大的市場。

在新加坡，0–14 歲的兒童人口超過 83 萬人，其中 4–8 歲就佔了近 30 萬。

家長對兒童派對外送的需求正在上升，但大部分餐廳都沒針對這個族群設計菜單。

✅ 建議做法：

• 提供好拿、不用刀叉、孩子喜歡的菜色
• 避免過度油炸或太甜，符合家長對健康的考量
• 推出固定的兒童派對套餐，家長不用一項一項點

🧑‍💼 企業訂餐：根據活動情境去設計菜單

企業訂餐不是只有一種情境。

員工教育訓練需求的餐點和交流活動吃的完全不同。

✅ 例子：

• 教育訓練 → 一人一份的便當或盒餐，方便、不沾手
• 社交場合 → 適合分享的拼盤、派對小點，讓人邊吃邊互動

很多餐廳錯失這種機會，只因為菜單不夠彈性、無法針對活動需求做調整。

👨‍👩‍👧‍👦 家庭餐：內用好賣 ≠ 外送也好賣

像壽司在店內超好吃，但家庭點外送時，更偏好熟食、份量足的分享型套餐。

尤其是家中長輩，通常不太吃生食。

✅ 以日式料理為例：

• 不要只賣單人壽司餐，加強主打家庭分享套餐
• 搭配熟食選項，讓每位家庭成員都有東西吃
• 設計成一鍵下單的家庭套餐，減少點餐流程障礙

Step 2：避開外送菜單最大誤區

多數餐廳會直接把內用菜單照搬上外送網站。

像這樣：前菜 → 主餐 → 甜點

但顧客點外送時，尤其是多人訂餐時，根本不是這樣選的！

想像一下你最近一次幫家人或朋友訂餐的情境：

你得一個一個問大家要吃什麼、自己點來點去超麻煩。

如果你的網站要點好幾下才能組好一套餐，顧客很可能直接放棄。

✅ 改善方式：

• 首頁就放「6人派對套餐」、「4人家庭餐」這類組合餐
• 接著才放招牌單品
• 最後再放單點選項，讓有需要的人自行搭配

一個好的外送網站，關鍵是「讓顧客越快點完越好」。

越簡單下單，你的銷售就越高。

Step 3：你的外送顧客，其實已經坐在你店裡了

很多餐廳忽略一件事：

最可能點你外送的，其實是那些吃過你的人。

用過餐的人，本來就對你的味道有信任感，但大部分餐廳沒有主動把內用客人引導到外送平台上。

✅ 高效的做法：

• 用訂位系統、會員登入或結帳資料，把內用客人變成資料庫
• 主動用 EDM 或 LINE 群發，介紹你的外送平台
• 設計專屬回饋（例如「首次外送折$100」）吸引試單
• 投放「名單再行銷廣告」，鎖定來過店裡但還沒點過外送的顧客
• 做好廣告再行銷，讓他們持續看到你的外送商品

最快讓外送業績成長的方法，不是找新客戶，而是把你本來的客人，轉為外送回購客。

關鍵在執行細節——我們能幫你打好基礎

要把外送做起來，關鍵不只是「有開放外送」，而是整體策略有沒有做好。

✔ 你的外送菜單是設計給「回購型」客人，還是「第一次嘗試」的？

✔ 你的網站夠不夠直覺、適合一群人一起訂？

✔ 你有主動把外送推給正確的客人嗎？

我們在 Oddle 已經幫許多品牌成功建立高效的外送流程，

如果你真的想讓外送業務穩定成長，歡迎來找我們聊聊。

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Jonathan Lim

Oddle 創辦人暨執行長