別只看營收報表！餐廳成長要掌握的關鍵數據大解析

來自 Oddle 創辦人兼執行長 Jonathan Lim 的一封信

POS 系統只會告訴你今天賺了多少，

卻不會告訴你——為什麼會賺這些錢。

大部分餐廳都在看營收，但很少人真正理解，這些數字背後要傳達什麼。

所以當老闆問我：「我要怎麼提升營收？」

我不會直接給一個小技巧

而是會反問一句：「你知道哪些數據是值得注意的嗎？」

因為成長，不是靠蠻幹，而是先把方向看清楚。

餐廳要注意的兩種「重點」

每間餐廳都有兩種關鍵資訊：

1. 顧客在進門前就會看到的東西
2. 老闆應該在後台觀察的數據

1. 顧客還沒吃到東西前，早就下了決定

第一印象不是客人走進店才開始，

而是他們在 Google 地圖、外送平台、或 Instagram 上就已經做出選擇。

這些就是影響「要不要給你一次機會」的關鍵。

💬 Google Maps 不只是導航

顧客在看到你的餐點之前，先看到的就是星等評價。

而且他們一定會比較，這就是所謂的「曝光考驗」。

排名高、評論多的餐廳，就更容易被選上。

顧客不會滑到第二頁，他們只會選「看起來熱門、可信任」的店。

殘酷的現實是：顧客不會因為你是新餐廳就對你更寬容。

該怎麼做：

• 搜尋你的料理類別，看看在附近 2 公里內，你跟誰在競爭？
• 目標是衝到 800-1,000 則 Google 評論，這是多數人會認為「成熟餐廳」的門檻。
• 如果一間餐廳每月有 6,000–10,000 人次，就能平均每天蒐集 10 則評論，3–4 個月就能達標。
• 初期可以用桌牌、QR code、店員提醒顧客幫忙評論，甚至做內部獎勵。
• 長期要維持每月 50–100 則新評論，才能保持能見度。

你不是在和別人比菜，而是在比「誰更容易被看到」。

延伸閱讀：Oddle 為餐廳開發的工具「餐廳能見度健檢」協助餐廳確認目前網路曝光狀態

📸 社群聲量不是運氣，而是設計出來的

大多數餐廳覺得 Instagram 打卡或被網紅推薦是「運氣」。

但事實是——聲量是規劃出來的，不是等來的。

🔥 開店或新品 = 一次性的大火

• 打造必打卡的招牌餐點
• 鎖定目標客群（美食 KOL、上班族、家庭）
• 搭配限時優惠或故事，讓話題有「為什麼現在要去」的理由

👉 可以辦試吃或預覽場，找媒體、美食 KOL，讓他們先幫你造勢。

👉 如果預算夠，專業 PR 值得投資，因為只有一次機會能把話題點燃。

🔥 長期經營 = 慢火續燒

• 固定和 10–20 位小型 KOL 保持互動
• 每週邀請 1–2 位，不需要大活動，用小而精準的接觸
• 主動轉發、互動，讓「別人幫你發」成為常態

餐廳 IG 的關鍵不是你自己發多少，而是有多少人幫你發。

2. 老闆自己要看的數據

顧客進來後，POS 給你的只是「成績單」。

但真正聰明的經營者，會把數據當成「作戰指南」。

🕐 高峰時間 ≠ 真正的最佳化

有餐廳覺得午餐很忙，但一拆開數據發現：70% 訂單都集中在 12:30–1:00。

這不是需求多，而是塞車。

👉 解法：推出「12 點前點餐送飲料」，結果人潮被分散，營收還多了 20%。

重點不是硬撐高峰，而是學會引導需求。

🔁 新客 vs 回客比例

事實：9 成顧客不會再回來。

不是因為食物不好吃，而是因為你沒給他回來的理由。

👉 做法：

1. 第一次就要讓顧客吃到「必點招牌菜」
2. 當場給回流誘因（收據上、SMS、或電子郵件）
3. 7 天內再次提醒，抓住記憶快淡卻還有印象的時間點

忠誠度不是等來的，是設計出來的。

🧾 菜單設計會誤導你

暢銷菜真的最好銷售嗎？還是放在左上角的菜總是賣最好？

👉 菜單其實是顧客行為的設計圖：

• 用框線、ICON 把重點菜色凸顯
• 定期測試位置，觀察銷售變化
• 搭配顧客評論與員工回饋一起分析

🤔 直覺 vs 數據

你覺得牛肉麵是招牌，但數據顯示，午間套餐銷量是它的 5 倍。

👉 每週做「直覺檢查」：

• 熱銷前三名、最差三名
• 顧客回購比例
• Google 評論的數量和內容

直覺很重要，但數據能幫你修正盲點。

結語：報表只能告訴你過去，數據會引導你未來

大多數餐廳只看營收，真正會成長的餐廳，關注的是顧客的行為。

問自己：

• 我的高峰能不能被拉長？
• 顧客多久會回流？
• 我是在追數字，還是在創造數字？

如果答不出來，這就是提醒你該行動的第一步。

Oddle 的角色，就是幫餐廳看懂這些數據，並轉化成具體行動。

因為當你能看懂銷售背後的故事，

你不只是追求成長，你是在創造成長。

Jonathan Lim

Oddle 創辦人暨執行長