對餐廳來說，為什麼「客單價」其實不是最重要的？

親愛的餐廳老闆們：

對多數餐廳老闆來說，有一個數字最容易被放大關注，就是—— 客人平均花多少錢。

這能理解，因為這個數字容易追、看起來具體，也讓人覺得「數字越高越有價值」。

但我要提出一個反思：

高消費，不等於高價值。

讓我來說說為什麼。

客單價，終究有個天花板

一個人一餐能吃多少，其實是有限的。

不管是 $200 的午餐還是 $800 的晚餐，消費金額會受限於食量、場合與你菜單的定價。

我常常遇到餐廳老闆很自信地跟我說：

「我們客單大概 $350～400 吧！」

「看場地啦，有些店可以到 $600！」

問題來了：

既然我們大概都知道客人會花多少，

為什麼還這麼執著去找「高消費顧客」當作高價值象徵？

這其實是自我矛盾的。

比起客人是花 $380 還是 $420，更重要的是：

他們有沒有回來第二次、第三次，甚至第十次？

但很多餐廳卻一直追求那種「一次買很多」的客人，而忽略了那些默默常回來的熟客—— 真正為你創造穩定獲利的，是他們。

所以，觀念該換了。

真正的營收公式：不是一次吃多少，而是吃幾次

如果要重新定義「顧客終身價值（CLTV）」，可以這樣看：

CLTV = 活躍顧客人數 × 每次消費金額 × 回訪次數

這三個指標裡，「回訪次數」才是最有潛力的關鍵。

因為客單價會受限，但只要客人滿意，他可以一直回來。

我們從數據裡看到什麼？

最近我們分析了使用 Oddle Terminal 系統的餐廳資料，重點放在顧客第一次消費後多久會回來。

圖表呈現一個典型的遞減曲線：

• 大多數會回來的顧客，會在14 天內就回訪。
• 超過這個時間，回訪機率大幅下降。

但有個有趣的發現：

每隔 7 天，就會有一波明顯的回訪高峰。

這告訴我們兩件事：

1. 時間點要抓準：想讓顧客回來，得趁熱推。
2. 習慣更重要：人是有固定作息的動物。

一個真實案例

去年底，我請我以前的高中老師吃午餐，帶他去 Jalan Besar 的 Abundance。他很喜歡那裡的牛肉麵，吃完後他說：

「我下星期四應該會再來一次。」

我問他為什麼是星期四？

他回答：「那天我沒課，午餐時間比較自由。」

他沒有用折扣碼，也不需要優惠券。

他需要的是一個固定的節奏——而這間餐廳剛好符合了他的生活安排。

聰明的餐廳不只是在提供「回來的理由」，而是想辦法融入客人的生活。

聰明餐廳怎麼做？

在 Oddle，我們正是幫餐廳把這些流程系統化。

透過我們的 會員系統，我們幫助餐廳做到：

• 在關鍵時點自動提醒（像是第 7 天、第 35 天）
• 給出讓人想回來的理由：溫馨提醒、專屬優惠、或是剛剛好的一句話

這不是在亂發 EDM，不是一直打折。

是透過「被記得」這件事，穩定建立你的品牌存在感。

因為一個回來 5 次、每次花 $300 的顧客，遠比一個只來一次、花 $1200 的客人更有價值。

該重新思考「顧客忠誠度」了

很多餐廳還是認為：「熟客這種東西，靠緣分啦！」

但真正做得好的店都知道——忠誠度是設計出來的。

許多老闆習慣憑記憶和直覺去判斷誰是熟客，

但人的記憶有偏誤，容易記得最近來的、或印象特別的。

這時候，數據就變得很重要。

它可以告訴你：

• 誰快要流失了
• 誰準備要回來了
• 你該在什麼時間點、用什麼方式把他們找回來

但前提是——你有紀錄全貌。

很多餐廳只記得付款的人，但一桌客人不只一個人。

這樣的記錄方式會漏掉很多潛在熟客，甚至品牌推廣者。

在 Oddle，我們相信忠誠從「被看見」開始。

所以我們的系統設計就是為了抓到整桌的顧客，不是只有結帳那個人。

直覺會騙人，但數字不會。

當你有完整的顧客資料，就能真正做到：

用數據驅動、重複可複製的營收成長。

如果你只看「花了多少」，你可能錯過了：

• 多久前來過（Recency）
• 多久會再來（Frequency）
• 還有那些，可能會定義你餐廳未來的關係。

想知道你的餐廳目前的「回訪率、來店頻率、顧客留存」表現如何？

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Jonathan Lim

Oddle 創辦人暨執行長