HR Insights — 員工不是為了多 $1,500 離職，他們離開，是因為「心已走了」

文／Oddle 創辦人 Jonathan Lim，與 StaffAny 創辦人 Janson Seah 對談紀錄

最近跟不少餐飲店老闆聊經營問題，幾個問題一再浮現：

• 「現在的市場薪資大概多少？」
• 「員工怎麼為了多一點薪水就跳槽？」
• 「要怎麼讓人願意留下來？」

這讓我開始反思：

員工真的只是為了那幾百、幾千元走人嗎？還是其實有更深層的原因？

我邀請 StaffAny 的創辦人 Janson Seah 一起深入這個話題，從我們不同的觀察視角，整理出這篇文章。希望能幫助更多餐廳老闆了解：

留才真正的關鍵是什麼？又是什麼在默默地把好員工推走？

從源頭開始問：你想成為什麼樣的老闆？

在談制度、獎金、排班前，我們先從根本出發：

你對於「雇主」這個角色，有什麼想法？

其實大致上只有兩種經營哲學：

1. 精簡＋績效導向型

• 人手剛好，大家都忙。
• 高效率、高壓力，但有對應的獎勵。
• 機會多、升遷快，但要能扛得住。

2. 穩定＋可持續型

• 人力多一點，工作排得順。
• 沒有分紅，但生活步調穩定。
• 留下來是因為工作不難做，生活品質還不錯。

這兩種模式都能成功，前提是你有做到平衡。

很多老闆說「我們是高效率團隊」，

但獎金制度沒設好、工時常超時，回饋也不清楚。

或是說「我們想走穩定」，

卻沒明確排班、不補缺人，導致人員流動頻繁。

然後就開始疑惑：為什麼人留不住？

留才問題，不是 HR 的問題，是管理設計出了問題

有位開三家分店的老闆問我：

「我要請一位營運主管，怎麼樣幫他設計一個好的上手流程？」

我反問他：

「你覺得要怎麼做，才會讓他失敗？」

這不是開玩笑，我引用投資大師查理．蒙格的一句話：

「我只想知道我會在哪裡死，這樣我就不會去那裡。」

所以，一個營運主管怎麼會撐不住？

• 沒有明確的工作目標或評估標準。
• 不清楚人力編制、排班規則，或盈虧責任歸屬。
• 被卡在老闆、店長與員工之間，誰說了算不明確。
• 出錯被盯緊，做得好卻沒人理。

其實這也不只是主管的事，第一線員工更是如此。

員工不是怕做事，他們怕做了不知道為了什麼、也看不到結果。

那些能留住人的餐廳，都做對了哪些事？

1. 準時發薪、該給的給到位

你可能會以為現在大家都很系統化，但現實是：

很多店還在用 Excel 算時數、靠 LINE 傳截圖記工時。

有些工讀生甚至要自己拍照對時、月底還要「對帳」。

一不小心就算錯 OT，或獎金忘了給。

這些「小事」對老闆來說是瑣事，

但對員工來說，是最基本的信任感。

Janson 說得好：

「做餐飲什麼錯都能改，但薪水錯一次，信任就沒了。」

2. 把工作設計成「可以贏」的遊戲

「遊戲化」不是辦活動、拼績效榜單。

真正的遊戲化，是設計一個讓人容易達標的工作流程。

舉個例子，有位老闆說他的員工不太會 upsell。

我們發現他菜單雖多，但沒有「推薦必點」，

尤其是新客人根本不知道該點什麼，員工也只能隨便猜。

我建議他加一區「第一次來就點這個」，

讓員工不用想太多，直接推一品，信心也來了。

這就是設計能贏的遊戲，而不是靠獎金逼出成績。

3. 主動談成長，不等員工開口

績效面談對很多餐廳來說是「應付流程」，

但好的餐廳會把它當作「成長對話」。

在員工還沒問之前，就先提：

• 要不要多一點時數？
• 想不想帶班？
• 有沒有想往上走？
• 如果有，我們可以怎麼幫你？

他們也會看「軟性 + 硬性」兩種表現：

• 軟性：合作度、主動性、責任感
• 硬性：準時率、銷售額、代班率

有發展空間，員工才會留下來。

如果感覺一直卡在原地，他們就會默默開始找下一步。

4. 在加福利前，先把混亂拿掉

問五個員工他們的工作內容，結果五個答案都不一樣？

那不是彈性大，是系統有問題。

Janson 提到一份研究指出，員工流失的三大來源：

• 工作重疊
• 角色不明
• 組織太混亂

員工可能不會用這些詞，但他會說：

「我真的好累喔。」

如果他每天都在救火、補漏洞、猜主管的想法，

你就很難留住他。

清楚的職責定義，是一種留才策略。

結語：員工養成，是靠慢慢建立的

現在大家都在說「找人很難」。

但也許我們應該先問自己：

你為現有的團隊，做了哪些值得他們留下的事？

它發生在那些「不太會被注意到的細節」中：

• 準時且準確的薪水
• 公平合理的排班
• 容易操作的銷售流程與 KPI
• 還有那個員工心裡想：「雖然我可以離職，但我選擇不走。」

員工不會因為這份工作很輕鬆就留下，

而是因為有人讓這份工作變得值得留下。

這也是為什麼我一直關注 Janson 和 StaffAny 團隊在做的事。

他們做的，不只是一套 HR 系統，

而是真正從現場出發、幫助經營者設計出「人會留下來的現場」。

如果你真的想打造一支穩定、願意成長、有戰力的團隊，

值得好好了解看看。

現在的市場上，沒有人會無條件留下來——要讓員工願意繼續跟你一起做，是要靠你怎麼經營。

是靠設計，換來的。

Jonathan Lim

Oddle 創辦人暨執行長