餐飲業中最危險的一句話： 「每道都很好吃。」

來自 Oddle 創辦人暨執行長 Jonathan Lim 的信

前幾天晚上，我去了一間很夯的新餐廳。

我決定不先做功課 —— 不滑 IG、不看 Google 評論，我想用「初次體驗」的心態，好好感受。

坐下後，我問服務員：「有什麼推薦的嗎？」

他回答：「每一道都很好吃。」

這句話讓我瞬間明白兩件事：

1. 這位服務員沒有受過引導顧客的訓練。
2. 這間餐廳，沒有設計好「第一次來客」的體驗流程。

而這正是一個嚴重的問題： 90% 的顧客在第一次光顧後，不會再回來。

一次機會，一盤定生死

多數餐廳只有一次機會能打動顧客。

若第一次來的客人剛好點到「普通」的菜 —— 你可能永遠失去了他。

想想大家是怎麼聊那些熱門餐廳的：

「你不喜歡？你點錯菜了啦！應該點他們家的 [招牌菜]，那才是最好吃的。」

但這種情況不該發生。

一間餐廳的「初次體驗」應該是被精心設計的，而不是交給運氣。

常見錯誤

1. 推銷最貴的餐點

加購策略沒錯，但若顧客感覺你只想賺他錢，他記住的就不會是菜，而是被迫消費的感覺。

2. 問「你今天想吃什麼？」

聽起來像是貼心服務，其實是偷懶。

因為多數顧客會選安全、熟悉的菜色 —— 而非你的招牌。

3. 太多「招牌」

有位客戶的泰式餐廳竟有 30 道「主廚推薦」。

當所有菜都是招牌時，就等於沒有招牌。

背後的心理學

1. 預設偏好（Default Bias）

顧客會選擇熟悉的選項 —— 即使那不是你最擅長的。

2. 選擇悖論（Paradox of Choice）

太多選項讓人無從決定，於是退回「普通安全」的選擇。

3. 公平幻覺（Illusion of Fairness）

餐廳以為讓客人自由選擇是「公平」的，但顧客要的不是公平，而是指引。

缺乏引導，他們很容易就選到普通的餐點。

在餐廳內該怎麼做

1. 立即辨認第一次來的客人

若是新客，請推薦 2–3 道最具代表性的料理，確保每次初訪的體驗一致。

2. 設計一條「一致的首次路線」

讓每位第一次來的顧客都能吃到你最強的菜。這樣你才能掌握顧客對品牌的敘事。

3. 檢視你的菜單

查看 POS 數據 —— 你的「熱銷品」和「招牌菜」是否一致？

若不一致，請調整菜單布局，將真正的強項放在「黃金區」（例如右上角）。

4. 提升回訪顧客體驗

對老顧客，先問他上次喜歡什麼，再推薦相似水準的菜。

這就是建立忠誠度的關鍵。

在餐桌之外：來訪前的故事設計

事實上，多數顧客在用餐前（甚至用餐中）就開始研究你了。

Google、IG、TikTok —— 手機永遠比菜單先出現，所以別讓這段過程隨意發生。

1. 設計「預設點餐路線」

在 Google Business、IG、官網上放上招牌菜的專業照片，讓顧客一眼就知道你最值得點什麼。

2. 善用評論作為助力

突顯美食評論與顧客好評，建立社會認同感，幫助猶豫的顧客做決定。

3. 在他們來之前就先「預熱」

透過 Oddle，你可以在訂位確認信中附上 Oddle 亮點看板 的連結 —— 那是一個展示你最佳菜色與評論的專屬頁面。

當顧客入座時，他已經知道要點什麼了。

理想情況是 —— 顧客「毫無準備地走進餐廳」這件事，根本不該發生。

透過數位化的故事鋪陳，你可以在第一道菜上桌前，就引導好整個體驗。

關鍵啟示

餐廳經常把注意力放在裝潢、氣氛、媒體報導上，但真正決定勝負的，是顧客第一次吃到的那一道菜。

你只有一次機會抓住 90% 的顧客，別浪費在一句「每道都很好吃」。

訓練你的員工，設計好「第一次的用餐體驗流程」，在顧客走進餐廳前，先在線上講好你的故事。

讓你的「招牌菜」明確到 —— 顧客如果沒點，反而會懷疑自己是不是錯過了什麼。

這，才是把初次來客變成回頭客的關鍵。

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